火鍋店廚房如何科學(xué)布局，才能發(fā)揮廚房最大的優(yōu)勢(shì)，這樣做最好用

火鍋店廚房是為火鍋店服務(wù)的，除按照一般餐廳廚房要求外，還應(yīng)具有自身的特點(diǎn)。

(1)火鍋店廚房與火鍋大廳的距離要適當(dāng)，盡量靠近火鍋大廳，和服務(wù)窗口緊挨一起為好。

(2)以火鍋店堂為中心，與廚房相連，原料加工、儲(chǔ)藏室、點(diǎn)心間等要為火鍋店服務(wù)。

(3)衛(wèi)生安全要求。嚴(yán)防蚊、蠅、鼠等進(jìn)入，消防設(shè)施與通道要暢通無阻等。

(4)火鍋店廚房設(shè)計(jì)要求干濕分開，點(diǎn)心制作、餐具存放間等要干燥；洗滌間、原料加工間濕度大，要分開；冷菜、熱菜制作，炒料與湯鹵間要分開等。

5)通道與噪聲等問題。要保持各類通道的暢通，火鍋店的循環(huán)經(jīng)營正常；噪聲符合國家規(guī)定，不能對(duì)火鍋店大廳等產(chǎn)生影響。

二、廚房位置設(shè)計(jì)要求

(1)與其他場(chǎng)所的距離問題。主要是同火鍋大廳和原料加工間要距離近一些，以便于半成品原料加工和減少食品被污染的機(jī)會(huì)，保持新鮮無異味，盡快方便顧客消費(fèi)。

(2)采光與通風(fēng)。采光要充足，要考慮自然光線與燈光的布局；在保持自然光的前提下，一般要設(shè)置通風(fēng)系統(tǒng)，以滿足換氣的需要，這點(diǎn)很重要，我福建有個(gè)學(xué)員，當(dāng)初來學(xué)習(xí)炒料的時(shí)候，我就提醒過他，排風(fēng)機(jī)功率一定要大，不然炒料的時(shí)候你受不了，結(jié)果，他忽略了這點(diǎn)，6月過后那段時(shí)間炒料，真的很熱的，現(xiàn)在又來換風(fēng)機(jī)整改。

(3)火鍋店廚房的方位問題?；疱伒陱N房的位置要適當(dāng)，以在底層和頂層為好，以便原料進(jìn)入和垃圾處理，也為通風(fēng)去異味提供方便等。

(4)火鍋店廚房的地面和天花板。火鍋店廚房的地面要耐磨，不吸水，不吸油，易于清掃，以磨石地板或半釉的、石質(zhì)地磚為多見；天花板，以平頂式為主，防止油水沾吸，高度在3.5~4米為好。

(5)其他需要注意的問題。如排水、通道、防火等問題均要考慮周全。

三、廚房的組成要素

火鍋店廚房的組成要素，一般分為原料儲(chǔ)藏區(qū)、原料加工區(qū)、湯料制作區(qū)、菜點(diǎn)制作區(qū)、配料區(qū)、洗滌區(qū)、餐具區(qū)和廚房管理區(qū)等。

四、廚房的科學(xué)布局

首先，要?jiǎng)澐只疱伒陱N房區(qū)域。一般來講，火鍋店的廚房可以劃分為三大部分，原料接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域；湯料、烹調(diào)菜點(diǎn)區(qū)域；配料、洗滌、餐具區(qū)域等。

其次，要安排好具體操作區(qū)域，使員工操作有足夠的空間。火鍋店的操作區(qū)域有直線型、U字型、平行型等。

再次，要講究火鍋店廚房的工作流程。主要包括原料進(jìn)貨、驗(yàn)收、加工、制作湯鹵直到使用于火鍋的全部過程。每一個(gè)環(huán)節(jié)均要安排好，形成一個(gè)動(dòng)態(tài)的、良性循環(huán)的過程。

最后，火鍋店廚房的環(huán)境衛(wèi)生十分重要，一是火鍋店廚房的通風(fēng)問題，要防止火鍋制作中的油煙味彌漫，影響空氣質(zhì)量，不利于身體健康，如果油垢過多，還容易引起火災(zāi)；二是火鍋店廚房色彩和噪聲要控制好，色彩以淡雅為好，可以集中操作人員的注意力；要安裝消音材料和消音機(jī)等，不要因?yàn)樵肼曈绊懖僮?。此外，火鍋店廚房熱源要保證，如天然氣、煤氣、電力、石蠟等，要有雙重保證，以防萬一；在能源的使用上，也要體現(xiàn)節(jié)能的原則。