現(xiàn)在飯店基本上都是選用不銹鋼廚房設(shè)備，不銹鋼廚房設(shè)備光鮮亮麗，但是如果不好好保養(yǎng)他也會失去應(yīng)有的光澤，其實保養(yǎng)不銹鋼廚具也有很多方法，只要掌握了這些方法，舊廚變新廚也不是不可以。

廚房設(shè)備的各個零部件必須達(dá)到規(guī)定的性能指標(biāo)，轉(zhuǎn)動部件運轉(zhuǎn)正常，性能良好這此中缺一不可，任何的疏忽大意，都會造成不可預(yù)料的后果，安全食品無小事，北京中昊鴻飛廚房設(shè)備有一套廚房保養(yǎng)方法，

1.一級保養(yǎng)

一級保養(yǎng)是指以操作人員為主，維修工人為輔，對設(shè)備進(jìn)行定期檢查，保養(yǎng)項目增多，且由設(shè)備外部進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部，對內(nèi)部結(jié)構(gòu)部件進(jìn)行清洗、疏通及部分地調(diào)節(jié)校正。一般每月進(jìn)行一次。也可利用星期休息日輪流。

對烤爐各部進(jìn)行一級保養(yǎng)，作業(yè)時間在一天之內(nèi)，保養(yǎng)內(nèi)主要是對烤爐進(jìn)行局部拆卸，檢查和整修各部零件結(jié)構(gòu)。調(diào)整所有傳動部件和軸承的間隙，清除異物，發(fā)現(xiàn)零件損壞應(yīng)及時更換。

檢查和調(diào)整爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油污。

檢查加熱器或煤氣燃燒器的性能是否完好，供電或供氣路線是否暢通無阻。

檢查和清洗所有潤滑點，保持潤滑正常，消除漏油現(xiàn)象。

緊固各部的螺絲和螺帽，使其牢固可靠。清

掃電動機(jī)，檢查和調(diào)整電氣裝置，保持其動作靈敏可靠。

清掃爐墻外部和外罩，對傳動部位的外表，去除油污，積灰和黃袍，保持烤爐整體的清潔衛(wèi)生。

2. 二級保養(yǎng)

二級保養(yǎng)指以維修工人為主，操作人員參加，對機(jī)器設(shè)備進(jìn)行定期全面檢查，部分更換和修復(fù)一些磨損零部件。一般周期為6—12個月，作業(yè)時間一般為1-2周。目前許多工廠進(jìn)行的大修即為二級保養(yǎng)。二級保養(yǎng)需包括一級保養(yǎng)的全部項目。

對烤爐進(jìn)行部分解體檢查和修理，如拆卸爐體、清掃爐膛和更換保溫材料等。

檢查所有傳動機(jī)構(gòu)，進(jìn)行清洗換油，修復(fù)和更換磨損件。

檢查和修復(fù)全部的加熱器裝置和自動控制系統(tǒng)，安裝牢固，保證生產(chǎn)安全可靠。

檢查清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭處應(yīng)平整、光潔。如發(fā)現(xiàn)損壞，需更換局部或全部爐帶，爐帶清洗以后應(yīng)上油。

清理烤爐的外表及其周圍環(huán)境。其他烘焙設(shè)備和烤爐一樣，可實行三級保養(yǎng)，這有利于建立和鞏固企業(yè)內(nèi)部烘焙設(shè)備的使用和維修責(zé)任制，使設(shè)備經(jīng)常處于良好的狀態(tài)。從三級的內(nèi)容當(dāng)中可以看出，日常維護(hù)保養(yǎng)最簡單，也最為重要，日常做的好，能及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備的各種問題，進(jìn)行修理。

3.三級保養(yǎng)
三級保養(yǎng)實施過程中人的使用因素很重要。因此這需要合理配備操作人員。為了充分發(fā)揮設(shè)備的效能，使機(jī)器設(shè)備在最佳狀態(tài)下運轉(zhuǎn)，所以所配備的操作人員應(yīng)該熟悉并掌握設(shè)備的性能、結(jié)構(gòu)、加工范圍和維修保養(yǎng)技術(shù)。值得烘焙企業(yè)注意的是，三級保養(yǎng)是建立在嚴(yán)格的相關(guān)規(guī)定及制度基礎(chǔ)上。設(shè)備保養(yǎng)是一個防微杜漸的過程，烘焙食品設(shè)備使用和維修方面的SOP，責(zé)任制到人等制度是指導(dǎo)規(guī)范操作者和機(jī)修工正確操作、維修和檢修設(shè)備的保證。通過規(guī)范行為，實現(xiàn)真正意義上的管理到位。