廚房設(shè)備是酒店重要的一部分，在挑選廚房設(shè)備的時(shí)候有很多需要注意的，下面北京廚房設(shè)備廠家給大家說(shuō)說(shuō)選用廚房設(shè)備的原則有什么?

一、 安全性原則

安全是廚房生產(chǎn)的前提。廚房設(shè)備安全主要有 以下三方面含義：

(1)廚房環(huán)境即設(shè)備布局的環(huán)境決定了選擇廚房設(shè)備必須充分考慮安全因素。廚房環(huán)境相對(duì)較差，大多廚房還免不了水、蒸汽、煤氣 以及空氣濕度等 對(duì)設(shè)備的不利影響。因此，廚房設(shè)備要選擇防水、防火、耐高溫，甚至防濕氣干 擾、防侵蝕性能先進(jìn)的設(shè)備。

(2)廚房設(shè)備的安全性，要在設(shè)備牢靠、質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，充分考慮廚師操作的安全。廚房設(shè)備不比客房、餐廳設(shè)備，使用人員多為廚房員工。廚房員工大多是體力勞動(dòng)者，勞動(dòng)強(qiáng)度大，干活動(dòng)作猛，力氣大。因此，廚房設(shè)備要 功能先進(jìn)，操作簡(jiǎn)便，自身安全系數(shù)高，一般操作不易損壞才行。

(3)廚房設(shè)備要符合衛(wèi)生安全 的要求。廚房設(shè)備大多直接接觸食品，其衛(wèi)生安全對(duì)消費(fèi)者的健康直接構(gòu)成影響。因此，設(shè)備的用材、設(shè)備的操作及運(yùn)用，都要考慮到對(duì)食品不構(gòu)成直接或間接的污染。

具體講，選擇廚房設(shè)備在衛(wèi)生安全方面要考慮以下要點(diǎn)：

1.食品接觸的設(shè)備表面應(yīng)平滑，不能有破損與裂痕。

2.設(shè)備與食品接觸表面的接縫處與角落應(yīng)易于清潔。

3.設(shè)備與食品接觸應(yīng)采用無(wú)吸附性、無(wú)毒、無(wú)臭材料制造，不應(yīng)影響食品安全和清潔劑的使用。

4.設(shè)備所有與食品接觸面都應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。

5.有毒金屬如鎘、鉛或此類材料 的合金均會(huì)影響食 品的安全和質(zhì)量，廚房設(shè)備要絕對(duì)禁用，劣質(zhì)塑料材料同樣不可采用。

6.廚房設(shè)備與食品接觸的表面和易染上污跡或需經(jīng)常清洗的設(shè)備表面， 應(yīng)該平滑、不突出、無(wú)裂痕、易洗和易維護(hù)。

二、實(shí)用、便利性原則

實(shí)用、便利性是指選配廚房設(shè)備不應(yīng)只注重外表新穎，或功能特別全面， 而要考慮餐飲企業(yè)廚房的實(shí)際需要。設(shè)備應(yīng)簡(jiǎn)單并可有效發(fā)揮其功能。設(shè)備 的功能以實(shí)用、適用為原則，同時(shí)兼顧設(shè)備使用和維修保養(yǎng)的便利性。

廚房所購(gòu)設(shè)備首先應(yīng)滿足廚房生產(chǎn)的需要，然后要考慮是否適應(yīng)本餐飲 企業(yè)的各種條件，例如：

(1)設(shè)備的體積，包括打開設(shè)備門后所 占的凈空間，廚房是否有這樣的位置;

(2)設(shè)備的重量，現(xiàn)有的地板、樓板是否能承受;

(3)能否保證該設(shè)備需要的熱能，包括煤氣、蒸汽、電力及冷熱水的供應(yīng)。

廚房設(shè)備并不一定都 固定不動(dòng)，有些設(shè)備要選擇能分解、拆卸 的規(guī)格型 號(hào)，易于清洗與維護(hù)。

三、經(jīng)濟(jì)、可靠性原則

購(gòu)置廚房設(shè)備必須考慮經(jīng)濟(jì)適用性，特別要對(duì)同類型廚房設(shè)備進(jìn)行收益性分析和設(shè)備費(fèi)用效益分析，力求 以適當(dāng)?shù)耐度耄?gòu)置到效用最好、最適合本餐飲企業(yè)生產(chǎn)使用的設(shè)備。

廚房的工作環(huán)境濕度大、溫度高，經(jīng)常性地搞衛(wèi)生還可能要求設(shè)備移動(dòng)，或清潔劑的使用還會(huì)造成對(duì)設(shè)備的腐蝕，因此要考慮設(shè)備制作材料的可靠性，即強(qiáng)調(diào)設(shè)備的耐用性和牢固程度，應(yīng)選擇持久耐用、抗磨損、抗壓力、抗腐蝕和 耐摩擦的設(shè)備?，F(xiàn)代廚房設(shè)備大多采用不銹鋼材料。不銹鋼耐沖撞、耐腐蝕，不會(huì)被細(xì)菌、水分、氣味、色素等滲透，符合食品衛(wèi)生條件，購(gòu)置時(shí)要善于識(shí)別。