商用廚房設(shè)備安全的準(zhǔn)則
商用廚房設(shè)備安全的準(zhǔn)則
商用廚房設(shè)備的規(guī)劃首要考慮的就是安全準(zhǔn)則，人生安全、社會(huì)安全可謂重中之重。要保證規(guī)劃的產(chǎn)品質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在規(guī)劃上應(yīng)該考慮其在運(yùn)用過程中契合人體安全準(zhǔn)則，避免過多的尖銳規(guī)劃，保障人在運(yùn)用過程中的安全。挑選工藝成熟的灶具，在管道，風(fēng)機(jī)，開關(guān)各方面都需要精巧的產(chǎn)品會(huì)比較好。
餐飲業(yè)廚房功用區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。


人性化的準(zhǔn)則
廚房內(nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的規(guī)劃上，能按正確的流程規(guī)劃各部位的排列，對(duì)日后運(yùn)用便利十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的方位等，都直接影響到運(yùn)用的便利程度，要挑選契合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。
熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐。
貯藏設(shè)備：其分為食物貯藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)等，器物用品貯藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功用裝飾柜等。
衛(wèi)生的準(zhǔn)則
商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止甲由、老鼠、螞蟻等污染食物的功用，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)涵質(zhì)量。