在廚房排煙項(xiàng)目中有許多因素需要考慮。無(wú)論是在建造之前，建造中還是建造之后，合理的設(shè)計(jì)布局是很重要的。以下是介紹廚房排氣系統(tǒng)設(shè)計(jì)布局需要掌握的一些原則：

廚房工程需要保持距離：一些酒店廚房項(xiàng)目需要交錯(cuò)并打開(kāi)一定距離。酒店的廚房設(shè)備應(yīng)分開(kāi)，原設(shè)備必須分開(kāi)，需要開(kāi)門的設(shè)備應(yīng)從開(kāi)放空間流出，冷凍設(shè)備，保鮮工作臺(tái)等制冷設(shè)備不應(yīng)靠近到爐子的一側(cè)。

人性化廚房設(shè)計(jì)：考慮到人員使用方便，合理設(shè)計(jì)相關(guān)設(shè)備位置，確保工作效率，如爐灶和調(diào)料臺(tái)；切配工作臺(tái)（墩臺(tái)）和水池、櫥柜、擱板等附屬設(shè)備應(yīng)合理設(shè)計(jì)，保鮮工作臺(tái)和拉門工作臺(tái)合理配置，使用方便。刀工無(wú)需離開(kāi)位置即可清洗，冷藏保鮮，便于攜帶和放置，臺(tái)面區(qū)域和臺(tái)面展位空間擴(kuò)大，操作方便。

根據(jù)廚房工程流程的布局：在廚房工程的設(shè)計(jì)中，需要考慮人員的調(diào)動(dòng)、操作操作和后勤秩序，并按照工作流流程進(jìn)行操作，減少無(wú)效勞動(dòng)，將物流從潔污中分離出來(lái)。例如，粗制濫造的加工房進(jìn)門時(shí)應(yīng)有一個(gè)食品架和冰箱，原材料應(yīng)進(jìn)入工作間并有存放地點(diǎn)；其次，必須有工作臺(tái)、洗滌池、垃圾車，以及儲(chǔ)存純凈菜肴的貨架和車輛。