排煙系統(tǒng)是商用廚房的重要組成部分，油煙凈化設(shè)備更是排煙系統(tǒng)里必不可缺的，隨著國家對空氣環(huán)境質(zhì)量的重視，對餐飲，酒店的排煙管理要求也越來越嚴(yán)格，一套好的排煙設(shè)備對于廚房來說是錦上添花。市面上的較常見的排煙罩有油網(wǎng)煙罩和運(yùn)水煙罩，該如何來選擇這兩種呢？

一、油網(wǎng)煙罩：

1、原理：油網(wǎng)煙罩是通過鋼板制作的罩體集中油煙，由風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的負(fù)壓將油煙吸到室外，油煙通過煙罩的隔油網(wǎng)時，由于產(chǎn)生冷卻、流向的改變、碰撞和吸附，除去大部分油。
2、適用范圍：油煙含油量不多和對環(huán)境對污染物排放要求不高的條件下。制作材料根據(jù)客戶需要，可以選擇鍍鋅板或者是不銹鋼板。
3、缺點(diǎn)：不利于消防環(huán)保和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)要求，且時間一長就出現(xiàn)油煙管道和煙罩內(nèi)積油過多，影響排氣效果、衛(wèi)生難以清理及常時間高溫不利消防

二、運(yùn)水煙罩：

1、原理：運(yùn)水煙罩是通過水泵產(chǎn)生高壓水(含有去污劑)，在小口徑的噴嘴將水霧化，行成水膜，油煙氣通過水膜時被冷卻，利用水膜和水珠細(xì)小顆粒的大面積和極強(qiáng)的吸附能力，將油煙提起中的油煙冷卻成油顆粒粘附，經(jīng)過洗滌的煙氣通過脫水風(fēng)扇脫水后排放，降低了對空氣的污染。運(yùn)水煙罩一般采用不銹鋼為制作材料。
2、優(yōu)點(diǎn)：
（1）具有較高的隔油煙效果，隔油效果可達(dá)93％，隔煙除味效果可達(dá)55％；
（2）具有防火功能，由于有灑水系統(tǒng)將煙罩與排與道分離，使風(fēng)喉能避兔被火熱蔓延，因此防火功能增強(qiáng)；
（3）運(yùn)水煙罩初期投資較大，設(shè)備配套性好；不銹鋼制造，美觀耐用，油污不易積聚，方便清洗，井能保持長期清桔衛(wèi)生；
（4）由于有水循環(huán)，能有效降低爐灶及煙罩周圍溫度，改善廚師生產(chǎn)工作環(huán)境。

運(yùn)水煙罩是目前廚房行業(yè)設(shè)備配置中較科學(xué)、較先進(jìn)、較實(shí)用而且有利于消防環(huán)保和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)要求的油煙凈化排氣系統(tǒng)。對于餐飲行業(yè)廚房，還是選擇運(yùn)水煙罩比較好。