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          廚房設備應該怎樣擺放與設計

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          瀏覽:- 發(fā)布日期:2018-06-23 15:51:41【

                          廚房設備的擺放也是一門大的學問,擺放合理了,不僅節(jié)省空間,也有助于工作人員熟練操作,擺放不合理,不僅造成資源的浪費,更加降低了工作人員的工作效率。下面我們就來了解一下如何對廚房設備進行正確的擺放。

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          一、備餐間
          備餐間應該處于餐廳,廚房過渡地帶,便于起菜,停菜的信息溝通。

          二、洗碗間
          洗碗間靠近餐廳,廚房,力求與餐廳在同一平面。方便傳遞臟的餐具和廚房用具。洗碗間要配有專門的消毒設備,手工洗滌后,進行消毒,消毒后,將餐具自然風干或瀝干,以便使用。

          三、主操作間
          配菜調理設備應與主操作區(qū)域緊密相連,保證食材的新鮮度與空氣接觸時間。西餐的油煎、炸、烤特別要注意廚房的通風,所以在烹飪設備區(qū)一定要安裝抽煙排氣設備。

          四、粗加工間
          對食材進行初步處理后產生的廢物,直設置廢物箱或清潔桶等,還應配置有清洗水池、食物廢物粉碎器等設備。

          五、原材料區(qū)
          用來儲存新鮮的原材料,盡量減少與外界的通道,做到通風,防潮。

          六、廚房布局類型
          1、直線型布局
          2、相背集中形布局
          3、L形布局
          4、U形布局
          5、設備擺放與公共空間

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