隨著社會的快速發(fā)展，人們快節(jié)奏的生活及品位化的趨向對餐飲業(yè)服務的廚房設備提出了更高的要求，不僅要求出菜快，還要色、香、味、形、營養(yǎng)無可挑剔，也對廚房設計和廚房設備配置有了更高的要求。

      另外，廚房設備也需要完善的保養(yǎng)措施，如果廚房設備出現(xiàn)一些常見的故障，我們也能即時處理，下面介紹一下。

      一、煲仔爐

       常見故障和原因有點不著火，使用過程中火突然熄滅，回火或者關火時有異響，主火過小或者過大四種故障現(xiàn)象。

     （一）點不著火

      故障原因：一般為安全制動故障。

      維修方法：需要查看熱電偶（測溫元件）是否損壞，火焰是否能燒到熱電偶。如果火焰燒不到熱電偶，就把火調大點；如果能燒到熱電偶，還是點不著火，那就可能是熱電偶損壞，更換熱電偶就可以了。

     （二） 使用過程中火突然熄滅 

      故障原因：一般為子火過小或者熱電偶即將損壞。 

      維修方法：需要更換熱電偶或者調試子火噴嘴，將子火調大。 

     （三）回火或者關火時有異響 

      故障原因：一般是風閥大小或者噴嘴大小的問題。 

      維修方法：也就是說，設備需要人員進行調試。

     （四）主火過小或者過大 

      故障原因：一般是燃氣噴嘴眼過小或者過大造成， 

      維修方法：也可適當調整風閥試試，如果不是人員不建議自己操作。

二、四眼鼓風灶 

      常見故障有五個：跳閘、風機啟動卻沒有風、球閥可360°開關、主火過小或者沒有、火焰較虛或者燃燒不盡。

     （一）跳閘 

      故障原因：一般是線路故障，主要是進水造成，風機損壞。 

      維修：檢查線路是否進水，及時處理不漏電就可以；如果不是線路問題，檢查風機是否損壞，如果風機損壞就要更換風機。 

      （二）風機啟動但是沒有風

      故障原因：此類故障一般為鏈條斷開，無法打開風閥造成。 

      維修方法：打開風機前面的門，如果鏈條斷開，接上鏈條即可。如果鏈條正常，就要查看風閥，若風閥開焊，將風閥校正后重新焊好就行了。

     （三）球閥可360°開關

      此類故障比較常見。

      故障原因：使用時力氣過大導致閥門損壞。

      維修方法：把閥門外邊的螺絲拆開，可以看到里邊的控制球閥開關行程的配件兩端都壞掉了，換個新的就行了。 

     （四）主火過小或者沒有 

      故障原因：一般為燃氣爐頭進水或者燃氣噴嘴堵塞。 

      維修方法：清理時建議請人士。

     （五）火焰較虛或者燃燒不盡

      故障原因：一般為燃氣流量太大或者風過小。 

      維修方法：調整風閥增大新風量。

      三、電炸爐

      常出現(xiàn)的故障有跳閘合不上，加熱指示燈亮不加熱，合上電閘爐子沒反應，設備持續(xù)加熱不停四種。

     （一）跳閘合不上 

      故障原因：新設備跳閘，一般就是線路故障，電閘安數(shù)小，電路過載；設備使用過程中跳閘，有可能是線路故障，或者是電熱管損壞。 

       維修方法：需要人士來檢查。 

     （二）加熱指示燈亮不加熱 

      故障原因：一般是限溫器（就是保險）短路，或者線路故障。 

維修方法：將保險復位，然后查一下溫控是否正常。就是測一下某個溫度，溫控是否能正常工作。還有一種是溫度過高引起的，溫控器壞了，或者是保險損壞，相應地更換溫控器或保險即可。

     （三）合閘后設備沒反應

      故障原因：一般為保險保護，電閘本身故障。 

      維修方法：如果是保險跳了，復位即可。如果保險沒跳，查一下電閘到設備的線路是否有電壓。如果有電壓，那就要查一下交流接觸器，看是否能正常接合工作。維修比較麻煩，需要人士操作。

      （四）設備持續(xù)加熱不停 

      故障原因：一般為溫控器損壞不控溫，或者交流接觸器持續(xù)吸合損壞，或是限溫器損壞。 

      維修方法：如果溫控壞了，保險也不起作用，那就是保險和溫控都壞了，都要換掉。如果交流接觸器壞了，溫控器和保險啟動也沒用，需要換掉交流接觸器。 

       四、洗碗機 

     （一）、如果商用洗碗機沒有啟動。 

      檢查事項： 

      1.商用洗碗機電源插頭是否已正確插入插座。 

      2.房間內是否有電。

      3.門是否已適當?shù)仃P上。 

      4.電源開關是否處于開啟狀態(tài)。

     （二）如果商用洗碗機不能進水。 

      檢查事項： 

      1.商用洗碗機水龍頭是否擰開，且進水軟管連接是否正確。

      2.本房間內的水壓是否足夠。

      3.商用洗碗機供水軟管有無彎曲或折疊。

      4.商用洗碗機進水閥過濾網(wǎng)有無阻塞。 

     （三）商用洗碗機不排水。 

      檢查事項：商用洗碗機排水管有無彎曲或折疊。

       第四、碗碟上形成鈣質沉淀或產生白膜。 

      檢查事項： 

      1.商用洗碗機鹽盒蓋是否已關好。 

      2.商用洗碗機內的漂洗劑是否合適。

      有時候也會是零部件的損害，最好找配套的零件更換?；蛘哒埖木S修!此時可以聯(lián)系廚房設備廠家進行配件的更換。