酒店廚房規(guī)劃，餐廳廚房規(guī)劃，食堂廚房規(guī)劃商業(yè)廚房設(shè)備是指適合用餐場(chǎng)所的大型廚房設(shè)備，如酒店——餐廳——校園——建筑大廳。它的特點(diǎn)是尺寸——規(guī)格——電源——容量和其他方面都比家用廚房設(shè)備大得多——價(jià)格也比較高，專注于整個(gè)廚房，金屬部件應(yīng)全部選用不銹鋼。它大致可分為五類:電磁爐設(shè)備——排氣通風(fēng)設(shè)備——調(diào)理設(shè)備——機(jī)械設(shè)備——制冷和保溫設(shè)備。


商業(yè)廚房規(guī)劃


廚房設(shè)備

如今，使用更多的酒精炊具，還有少量柴油爐，還有天然氣或液化氣灶。同時(shí)，最常見(jiàn)的產(chǎn)品有雙炒雙溫灶，雙炒單溫灶，單炒單溫灶，雙眼和單眼低湯爐，煲仔爐——單門——雙門三門海鮮蒸柜，日韓廚房也使用鐵板燒設(shè)備等。這些設(shè)備通常必須通過(guò)相關(guān)測(cè)試才能使用，目前的灶具廠家都在以節(jié)能環(huán)保的方向發(fā)展，大量廚房已經(jīng)開(kāi)始使用酒精炊具。綠色，環(huán)保和節(jié)約成本將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。即使在建設(shè)的早期階段，也將規(guī)劃好將使用什么樣的爐灶 。


商用廚房設(shè)備分類


商用廚房設(shè)備大致可分為五類：:電磁爐設(shè)備——排氣通風(fēng)設(shè)備——調(diào)度設(shè)備——機(jī)械設(shè)備——制冷保溫設(shè)備。


排煙通風(fēng)


對(duì)于食品衛(wèi)生和廚房員工的健康，排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房必備的。常用設(shè)備包括豪華型排煙罩，運(yùn)水煙罩，油煙凈化器，排煙風(fēng)機(jī)和其他設(shè)備。風(fēng)機(jī)和凈化器具體用多大的還要看使用的燃?xì)庠O(shè)備數(shù)量是多少，必須大于所計(jì)算用量，以確?？諝赓|(zhì)量。衛(wèi)生部門也有專門的抽查。


機(jī)械設(shè)備


這里主要使用的是一些小型機(jī)械設(shè)備。更常用的產(chǎn)品是切片機(jī)，攪拌機(jī)，揉面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等。這些機(jī)械品牌有很多種。功能也混合，一般根據(jù)廚房水平的需要。


制冷和保溫設(shè)備為了儲(chǔ)存原材料，通常需要使用冷凍機(jī)。四扇門和六扇門是最常見(jiàn)的。為了保持食物的溫度，還需要具有保溫臺(tái)——，例如飯桌和熱水器。熱水器也是不可或缺的裝置。