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          食堂廚房設(shè)備的具體操作流程

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          瀏覽:- 發(fā)布日期:2019-04-28 08:02:24【

          食堂廚房因?yàn)槊鎸Φ娜巳罕容^多,食物種類也非常多,因此需要的食堂廚房設(shè)備一般也比較多,那我們在使用這些食堂廚房設(shè)備的時(shí)候就一定需要嚴(yán)格按照操作規(guī)程來操作,那你知道食堂廚房設(shè)備的操作規(guī)程嗎?

          一、燃?xì)庠钆_(tái)

          燃?xì)庠钆_(tái)包含鼓風(fēng)灶、蒸灶、煮灶、煲仔爐和低湯灶等。這些都是酒店必備的設(shè)備。

          操作規(guī)程如下:

          1、灶臺(tái)必須由專人管理使用,未通過培訓(xùn)的員工禁用。

          2、設(shè)備交接時(shí),需要填好交接表,填好設(shè)備正常與否,交接人姓名和交接時(shí)間。

          3、使用設(shè)備人員必須嚴(yán)格按照設(shè)備的操作流程操作,不得亂用。

          4、設(shè)備周圍不能放易燃、易爆物品,周圍不能有腐蝕性環(huán)境。

          5、設(shè)備使用前,仔細(xì)檢查閥門是否漏氣,管線是否松動(dòng)、損壞。無故障時(shí)才可啟用設(shè)備。

          6、設(shè)備開啟前,先打開廚房排煙系統(tǒng)。

          7、使用完畢立即關(guān)閉燃?xì)忾y門,再關(guān)掉廚房排煙系統(tǒng)。

          8、使用設(shè)備人員務(wù)必要愛護(hù)設(shè)備,設(shè)備使用完畢,清潔灶臺(tái)上面的雜物和濺上的油湯、油漬,用干凈的抹布擦凈??梢允褂蒙僭S洗滌靈,再用干凈的抹布擦凈。不要用粗糙的百潔布或者鋼絲球擦拭。

          9、設(shè)備若出現(xiàn)故障,立即停用,上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)找專人維護(hù)。故障排除后,才可繼續(xù)使用。

          由于篇幅有限,小編先給您介紹這兩種設(shè)備的操作規(guī)程,其實(shí)操作規(guī)程就是規(guī)定使用人員、使用人該如何正確操作、使用人在用設(shè)備前、中、后,都應(yīng)該注意什么事項(xiàng),使用人該如何清潔保養(yǎng),出現(xiàn)故障時(shí)該如何處理。這些情況完全寫出來了,這篇設(shè)備操作規(guī)程就是完整的、有用的了。

          二、蒸烤箱

          蒸烤箱是高端的精密設(shè)備,控溫準(zhǔn)確,制作菜肴多樣還能保持營養(yǎng)和色香味,通常用來制作比較高端的菜肴。

          操作規(guī)程如下:

          1、蒸烤箱必須由專人管理、使用,未通過培訓(xùn)的員工禁止使用此設(shè)備。使用人必須愛護(hù)此設(shè)備。

          2、使用設(shè)備人員,必須在此設(shè)備使用登記冊上登記姓名、使用時(shí)間和設(shè)備狀態(tài)。

          3、使用此設(shè)備,必須嚴(yán)格按照設(shè)備的操作流程操作,不得隨意亂用。

          4、使用設(shè)備完畢必須立即切斷電源。

          5、設(shè)備周圍不能有易燃易爆物品、腐蝕性氣體、酸性物質(zhì)、環(huán)境不要過于潮濕。設(shè)備內(nèi)部禁止放置無關(guān)物品。

          6、使用此設(shè)備要注意防受傷:通風(fēng)機(jī)葉輪可導(dǎo)致割傷;烹飪室內(nèi)架子和物品都要放置穩(wěn)定,以防物品傾倒?fàn)C傷;盛放流體的容器不能放置在高于視平線的烹飪室內(nèi)層;加熱液體時(shí),容器上要蓋蓋子;放在烹飪室內(nèi)的擱架式平臺(tái)車必須固定剎車;開門時(shí),防高溫蒸汽燙傷;設(shè)備外部表面可能很燙,所以使用人只能接觸操作元件;冷卻功能只能在鎖閉導(dǎo)風(fēng)板的情況下啟動(dòng),防止設(shè)備受傷。清潔時(shí)使用的手噴槍內(nèi)的水是熱的,可能會(huì)燙傷。

          7、注意防火災(zāi):使用前須檢查烹飪室,確保無任何雜物;使用此設(shè)備,同時(shí)使用燃?xì)庠O(shè)備時(shí),必須打開抽油煙機(jī);設(shè)備的排氣管上禁止放任何物品,設(shè)備底部的地面不能有物品堵塞;設(shè)備運(yùn)行時(shí),環(huán)境無風(fēng)。

          8、注意清潔和保養(yǎng):切斷電源后再做清潔。清潔時(shí)必須穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)服、防護(hù)眼鏡、手套和防護(hù)面罩,并使用專用的清潔劑清潔。每天用完必須清潔一次。每兩周在烹飪室內(nèi)涂抹植物油或油脂。一年請廠家專業(yè)保養(yǎng)一次,并記錄時(shí)間和執(zhí)行人。

          9、一旦出現(xiàn)故障,立即停用,上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)找專人維護(hù)。