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商用廚房設備購買、使用、保養(yǎng)三大原則

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2019-05-30 09:13:43【大中小】

廚房設備包括烹飪加熱設備、處理加工類設備、消毒和清洗加工類設備、常溫和低溫儲存設備等。在餐飲廚房中，增加適當?shù)臋C械和設備，不但能大大提高生產力，便于生產的規(guī)范化、數(shù)字化，同時也能相應地減輕廚師的勞動強度。合肥廚房設備在管理上應堅持三大原則，才能科學地用好這些設備。

1、設備選購應堅持實用的原則

廚房中應根據(jù)不同的檔次和經(jīng)營的具體任務，適當配備各工種的不同設備，進購廚房設備應視廚房規(guī)模、內部面積以及具體生產環(huán)境而定、應以廚師使用方便、利于檢修為基本原則。

2、設備使用應堅持正確的原則

正確、合理使用廚房設備也是餐館重要管理內容之一。在設備的使用上應做到“四懂三會”：“四懂”即懂設備性能;懂設備的結構;懂設備的原理和設備的用途。“三會”為：會使用設備、會保養(yǎng)設備和會排除設備的故障。

3、設備保養(yǎng)應堅持定期的原則

廚房設備的合理使用和維修是非常必要的，但更重要的應是定期保養(yǎng)。制訂正確的保養(yǎng)措施并加以實施，才能減少設備的不正常損壞，避免不必要的經(jīng)濟損失。廚師在使用設備時，要隨時反映設備的使用情況。廚房應指定專人負責設備使用、保養(yǎng)、定期檢查，并與平日尋視設備運轉相結合，做好記錄，有問題及時上報及時修理。維護人員應建立廚房設備檢修制度，并負責設備使用的監(jiān)督管理，避免出現(xiàn)設備事故和損壞情況，保證設備完好程度。

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