一般情況下，我們描寫空氣流通良好，總是喜歡用“通風透氣”這個詞。大家知道，酒店的良好出口靠廚師，可廚師出口的好壞，卻是靠自身水平，還有就是廚房。而決定廚房的好壞，很大程度就是靠排煙系統(tǒng)是否科學。真正做到通風透氣：廚師在良好的環(huán)境下工作，是保證出品的必要條件!

在廚房特定的結構環(huán)境中，設備布局方案一旦確定，排煙罩到排煙出口管路的走向也就基本確定了，幾乎沒有太大的選擇余地。要保證系統(tǒng)最佳工作狀態(tài)，系統(tǒng)管路設計與選配通風機是優(yōu)化設計的關鍵。首先是管路優(yōu)化設計，確定合理的風速、截面積、管件，并要計算壓力損失，然后是根據(jù)管路要求的指標，選用排風量、全壓、功率、型號都匹配的通風機，就可以保證系統(tǒng)處在最佳工作狀態(tài)，減少設備投資，節(jié)約能耗，降低使用成本。否則，會出現(xiàn)可以看見的問題，排煙不暢;還會發(fā)生不可見的問題，無效工作時間長，“大馬拉小車”，超高量能耗，都增加了使用成本，日積月累就是驚人的浪費。

在廚房用電設備中，風機素有"電老虎"之稱，因為，通風機功率都比較大，幾個kw甚至到十幾個kw，雖然，消耗功率比蒸飯柜、烤箱小一些，但是，從起火時就開機，到閉火時關機，一般工作時間都比較長，電力消耗都比較高。造成排煙通風超高電耗的原因，最主要的是系統(tǒng)管路設計與選擇風機不當。

1. 設計原因

a.許多中小飯店把通風排煙系統(tǒng)委托不具備設計能力的廠家施工，僅憑經(jīng)驗，不加計算設計，管路設計不合理，選用風機不合適，風機的實際工作點偏離最高效率工況點。致使風機使用效率低，導致電能浪費。

b.設計計算不到位，設計人員對管網(wǎng)阻力計算不準確，選用風機的人員又擔心計算壓力和流量不能滿足工況需要，故選用過大的安全裕量，由于層層加碼，造成所選用風機的額定風量遠遠超過工況實際需要的性能指標。

c.管路系統(tǒng)設計不合理，管路截面積不夠，使用不合理的管件;或管路中使用中采用了不適宜的調節(jié)方法，增加了管網(wǎng)阻力，增加電機的功耗，降低了風機使用效率。

d.設備布局不合理，把工作時間不一致的設備設置在一個排煙罩下;采用集中排煙或集中送風，造成無效工時間過長。例如，主食加工設備的蒸飯柜、副食加工設備的灶臺，工作時間段不一致，開關機時間不同，用一個通調系統(tǒng)，就存在大馬拉小車，增加了無效工作時間。主食間蒸饅頭時，副食間灶臺還沒有炒菜，副食間灶臺炒菜時，主食間已經(jīng)備餐完畢。一臺大風機從蒸飯開始就工作到炒菜完畢，浪費了電能。

2. 施工原因

a.由于設計協(xié)調不到位，施工協(xié)調不到位，各專業(yè)之間各行其是，造成空間的矛盾，迫不得已就得變通施工，修改設計，成本增加，系統(tǒng)性能下降，增加電耗。

b.缺失具體的工藝要求，施工存在著隨意性，煙道漏氣不密封，特別是磚混煙道太粗糙，煙道內不抹平不壓光，壓力損失極大，使風機功耗大大增加。

3. 管理原因

a.由于廚房溫度較高，特別是夏天，停火后灶臺熱量散發(fā)不出去，雖然有停機規(guī)定及管理措施，但是，由于沒有降溫設備，大多數(shù)廚房人員是開火就開機，停火不停機，都將造成電能的浪費。

b.管理人員認識不到排煙通風管路施工質量與電耗關系，對施工管理重視不足，致使施工質量不達標，也很難發(fā)現(xiàn)問題，致使系統(tǒng)功能下降，增加電耗。

c.大多數(shù)飯店缺乏維修力量，又不請人定期維修，只要電機轉，就不會有人管。隨著使用時間加長，系統(tǒng)不加維護，電機不補油;管道軟連接破損漏風;污油增多，性能下降，也會增加電耗。

4. 產品原因

a.排煙通風的設備中通風機是技術結構較為復雜，涉及專業(yè)知識較多的設備之一。選配通風機技術指標不合適;制式不對，或被迫選用代用型號的風機，因而風機效率低，結果導致了多耗電能。

b.國內生產的風機，大部分內效率較低，耗電量較大。一些廠家生產的產品質量不達標，配用的電機就是偽劣產品。用這樣的風機，一次省了風機錢，大大增加電耗，實際上天天多花了電費錢。

因此，優(yōu)化管路設計與選配合適的通風機，節(jié)能降耗，節(jié)省開支，具有事半功倍重要的意義。